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Christophe Lavelle, Directeur de publication ; Hervé This, Préfacier, etc. | Paris : Belin | Échelles (Paris), ISSN 1635-8414 | DL 2014"Céréales à mémoire de forme, couscous fractal, matières grasses qui cristallisent, liquides qui moussent, viandes qui grillent, pains qui lèvent, fromages qui s'affinent, bulles qui montent, arômes qui diffusent: le monde de la cuisine regorge [...]![Les secrets de la casserole : [nouvelle édition]](https://mediatheques.institutfrancais.pl/thumbnail.php?type=1&id=100981)
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"Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bon[...]
