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Paris : Larousse DL 2017Ce véritable cours de cuisine, très complet et très visuel, a été réalisé sous la houlette de 18 des plus grands chefs actuels (Ferran ADRIA, Pierre HERMÉ, Hisayuki TAKEUCHI, etc.). Plus de 500 recettes d'ici et d'ailleurs, très illustrées, sont[...]
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![Les secrets de la casserole : [nouvelle édition]](https://mediatheques.institutfrancais.pl/thumbnail.php?type=1&id=100981)
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"Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bon[...]
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Hélène Binet, Auteur ; Julien Garnier, Auteur ; Christophe Lavelle, Auteur ; Jean Matricon, Collaborateur ; Sophie Tramier, Illustrateur | [Paris] : Flammarion | C 2017
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