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Titre :
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À la recherche du pain vivant : entretiens
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Auteurs :
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Roland Feuillas, Auteur ;
Jean-Philippe de Tonnac, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Arles : Actes Sud, DL 2017
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Autre Editeur :
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61-Lonrai : Normandie roto impr.
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Collection :
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Domaine du possible, ISSN 2119-3312
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-330-08023-5
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Format :
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1 vol. (234 p.) / 19 cm
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Note générale :
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Bibliogr. p. 232-233
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Langues:
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Français
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Index. décimale :
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664.752 (Pains, produits de boulangerie)
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Catégories :
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Aliments biologiques
Boulangerie
Meunerie
Pain
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Mots-clés:
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Corbières
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Résumé :
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"Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d’entreprise. L’opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n’importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et paniés à l’aide d’un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle. Aidé par sa formation scientifique, il travaille à maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu’il rêve de devenir. Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l’exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier. Ils ont permis d’installer le pain au centre d’un nouveau paradigme plein de promesses".
(4e de couverture)
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